鶏むねチップスはなぜ高いのか。1袋25gに、生の鶏むね肉が100g以上入っている話

2026年10月4日

展示会でも、商談でも、同じことを言われます。

「高いですね」

25gで900円。100gあたりに直すと3,600円です。スナック菓子の棚に並べたら、たしかに高い。自分でもそう思います。

だから、ごまかさずに書きます。この値段が何でできているのか。

1袋に、生の鶏むね肉が100〜125g入っている

「ムネのクセに。」1袋の中身は25gです。
これを作るのに使う生の鶏むね肉は、100gから125g。

4倍から5倍です。

なぜそんなに減るのか。鶏むね肉は、重さの約75%が水分だからです（文部科学省「日本食品標準成分表」）。残りは25%前後。つまり、水を抜ききったら4分の1になる。これは調理の腕でも設備でもなく、肉の中身の話です。

うちの歩留まりは20〜25%。ほぼ、この理論上限に張りついています。ここを工夫して安くする、という道はありません。

25gの袋に入っているのは、鶏むね肉100g超から、水だけを抜いたものです。

たんぱく質が1袋23g以上あるのは、そういう理由です。盛っているわけでも、粉を足しているわけでもない。鶏むね肉100g分のたんぱく質が、そのまま残っているだけです。

油では揚げていません。プレーンの原材料は、国産鶏むね肉のみ。ソルトは鶏むね肉と食塩だけです。
そして1袋ずつ、手作業で仕上げています。

正直に言います。

たんぱく質を安く摂りたいだけなら、スーパーで鶏むね肉を買って、自分で焼いてください。それが一番安い。サラダチキンでもいい。どう計算しても、そちらのほうが安く上がります。

「ムネのクセに。」が置き換えているのは、たんぱく質ではありません。

自分が減量していたとき、体脂肪率を7.8%くらいまで落としました。

きつかったのは、空腹だけではありません。
みんながラーメンやお菓子を食べているときに、自分だけ我慢すること。あれが一番きつかった。

鶏むね、ブロッコリー、卵。栄養はある。楽しくない。

そのとき欲しかったのは、もう一食分のたんぱく質ではありませんでした。
パリパリしたものを、罪悪感なく噛む時間でした。

だからこの商品が争っている相手は、他のプロテイン食品ではありません。我慢です。

我慢の代わりとして見るなら、900円。
ポテトチップスの代わりとして見るなら、高い。

どちらが正しいかは、読んでいる方がいま置かれている状況によります。押しつけるつもりはありません。

ただ、はじめて職場の同僚に食べてもらったとき、返ってきた言葉がこれでした。

「鶏むね肉だとは思えない」

そう言われるものを作るのに、生肉4〜5倍分と、1袋ずつの手作業がかかっている。値段の中身は、それで全部です。

商品名は、そこから来ています。
胸肉なのに、クセになる。